Вреден ли е беконът?

Нитратите са химически елементи, които има в много храни, включително и в някой видове сол. Солта, която съдържа нитрати се използва за консервирането на меса, защото съдържат вещества, спиращи развитието на бактерии.
Нитратите са свързани с детската метемоглобинемия, дефицит на кислород в кръвта. Освен това нитратите се свързват с някой аминокиселини в протеините и формират нитрозамини , които се свързват с появата на рак при изследването на животни в лабораторни условия.
От произвидителите на бекон, все по-често се изисква да добавят към продукта антиоксиданти като витамин С и Е, които са доказани противници на нитрозамините. Но ако все още се притеснявате можете просто да ограничите приема си на бекон или да го поемате с чаша портокалов сок – пълен с антиоксиданти.
Изследванията сочат, че добре изпчения бекон съдържа повече нитрозамини.