Кои мазнини трябва да избягваме и кои да предпочитаме?

Това, че трябва да ядем храна с ниско съдържание на мазнини не означава, че трябва да се откажем от тях напълно. Нужно е да научим, кои от тях трябва да избягваме и кои са здравословни. Нека се изясним от сега: мазнините трябва да бъдат неразделна част от диетата. Като най-концентрирани на калории(9кал/грам), те са важен източник на енергия. Чрез мазнините си набавяме линолеична киселина – нужна за растежа, кожата и метаболизма. Освен това, те помагат и за усвояването на витамини(A, D, E и K). И да не забравяме, че точно мазнините добавят вкус и ни засищат.

Въпреки че всички мазнини притежават едно и също количество калории, някои са по-вредни от други – като наситените и транс мазнините например.

Наситени мазнини

Тези мазнини се съдържат в животински продукти, като месо, мляко и яйца. Откриват се и в някои растителни източници като кокос и палмови масла. Наситените мазнини са твърди при стайна температура. Вредни са, защото запушват артериите и повдигат нивото на LDL („лошият”) холестерол. Избягвайте ги до колкото е възможно.

Транс мазнини

Транс мазнините(повече познати като хидрогенирани мазнини) са ненаситени мазнини, но също повишават нивото на „лошия” холестерол, като намалят и нивото на HDL(“добрия”) холестерол.. Използват се за удължаване срока на годност на храните – в сладките, тортите, чипса и други. Всяка храна, която съдържа „хидрогенирано масло” или „частично хидрогенирано масло” вероятно съдържа и транс мазнини. Хидрогениране е химична реакция, при която течните масла се превръщат в твърди мазнини. Европейският съюз вече е обърнал погледа си към изключително вредните транс изомери на мастните киселини. В САЩ от началото на 2006-та всички производители са задължени да описват съдържанието на транс мазнини по етикетите на храните, а в някои щати те са абсолютно забранени.

Ненаситени мазнини

Мононенаситените и полиненаситените мазнини са двата вида полезни мастни киселини. Тях си набавяме от зеленчуците.

• Мононенаситените мазнини са течни при стайна температура. Тези мазнини са за предпочитане и могат да се открият в маслините, ядките, фъстъченото масло и авокадо. Научни изследвания са доказали, че мононенаситените мастни киселини понижават „лошият” и поддържат нивото на „добрият” холестерол(наричаме ги „лош” и „добър”, понеже понятията LDL-C и HDL-C едва ли са познати на повечето от вас).
• Полиненаситените мазнини също са в течно състояние при стайна температура. Тях можем да си набавим от сусам, царевица, памучно семе. За тези мазнини също е доказано, че понижават нивата на LDL холестерола, но прекомерната им консумация може да понижи и HDL(добрият) холестерол.

Омега-3 мастни киселини

Тези киселини са жизнено важни за здравето, но не могат да се произвеждат от тялото ни. Съдържат се в рибата, орехите, соята. Омега-3 киселините намалят риска коронарна болест на сърцето и подсилват имунната ни система.

________

Нужна е сериозна мярка на ЕС срещу транс изомерите на мастните киселини(хидрогенираните или транс мазнините). За сега производителите не са задължени да описват това на етикетите на храните си, и все пак, четете обстойно преди да купите. Доказано е, че храните на МакДоналдс са с особено високо съдържание на хидрогенирани мазнини, така че ако желаете да ограничите приема им, трябва да забравите за бързото хранене.